손님 동선 설계, 이것만 알면 됩니다

편한 동선 = 회전율

• 입구 → 주문/계산 → 픽업/자리까지 막힘 없는 일자 동선
• 대기줄과 나가는 손님 동선이 겹치지 않게
• 주방·서빙 동선이 짧아야 직원이 덜 지침

테이블 간격은 좁히면 매출이 늘 것 같지만, 너무 좁으면 재방문이 줄어 장기적으로 손해입니다. 손님이 "편했다"고 느끼는 간격이 정답이에요.