실패하고 나서야 알았어요

처음 가게 열었을 때 손님 적다고 메뉴를 너무 많이 늘렸다가 재료 낭비에 회전율만 떨어지는 최악의 상황을 겪었어요.

지금은 잘 나가는 메뉴 딱 세 가지만 밀고 있는데 오히려 단골이 더 늘었고 재료 손실도 확 줄었거든요.

제천에서 분식집 하면서 '선택과 집중'이 뭔지 실패로 배웠네요, 진작 알았으면 좋았을 텐데 ㅎㅎ.