망하고 나서 깨달은 것

청주에서 분식집 처음 열었을 때 손님도 없는데 재료를 너무 많이 뽑아서 매달 폐기가 엄청났어요.

그때 '팔릴 만큼만 준비한다'는 기본을 몰랐던 게 진짜 뼈아프더라고요.

지금은 전날 판매량 보고 다음 날 발주 조절하니까 훨씬 낫습니다, 처음부터 알았으면 좋았을 텐데 ㅠㅠ