망한 뒤에야 알았습니다

오픈 첫 해에 메뉴 너무 많이 올렸다가 재료비에 허덕이다 반 접었어요. 줄이고 나서야 회전이 빨라지고 손님도 오히려 늘더라고요. 청주 분식 골목 경쟁 심한데, '선택과 집중'이 진짜 답인 것 같습니다.